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翡翠餃子制作工藝——仿手工水餃成型機(jī)
發(fā)布時(shí)間:2018-08-16 丨 閱讀次數(shù):

北方人對(duì)餃子的執(zhí)念,餃子讓北方人愛(ài)得深沉,口頭心頭念念不忘:平時(shí)吃,過(guò)節(jié)也吃,孜孜不倦、不亦樂(lè)乎。


因?yàn)?,?duì)于很多北方人,餃子就是家的味道,象征著團(tuán)圓美滿。包餃子的過(guò)程也是一家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì),其樂(lè)融融、氣氛歡悅。當(dāng)一種食物變成一種感情的寄托,無(wú)論它口感如何、制作工藝如何,它都是獨(dú)一無(wú)二、不可取代的。


今天手工包的是翡翠餃子,其實(shí),翡翠餃子的內(nèi)餡最好用大白菜來(lái)包,這樣煮出來(lái)的顏值會(huì)更高。如果是早餐店餐館類(lèi)的推薦使用旭眾餃子機(jī)設(shè)備,產(chǎn)量高,低投入,高收效,省時(shí)省工。

那么,怎樣才能包出皮薄餡鮮的彈牙餃子呢?

第一,和面皮時(shí),要加蛋清,這樣的餃子皮才能筋道彈牙,絕不會(huì)軟撲撲的。

第二,餡料則要酸堿平衡,營(yíng)養(yǎng)搭配合理,鮮嫩有咬勁。

第三,和菜餡時(shí)鹽不要放早了否則愛(ài)出水,鹽放了以后要立即加入油,把菜里的水封住,這樣包出來(lái)的餃子味道才更加鮮美。


在寒冷的冬天,這樣一盤(pán)皮薄餡鮮的彈牙餃子,咬一口面皮筋道彈牙,內(nèi)餡鮮香無(wú)比,想不到有比這更愜意的美食了~~

內(nèi)餡材料:小白菜220克、薺 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香蔥10克、豬肉160克、醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽適量、植物油1大勺、香油1勺

面皮材料:面粉300克、水130克、蛋清1個(gè)、鹽1克


做法:

1、將所有材料準(zhǔn)備齊全。

2、豬肉切小丁后加入醬油醬一會(huì)兒,然后把各種蔬菜切好備好。

3、用薺菜加水用破壁機(jī)打出綠色的菜汁。(最好不要用菠菜汁,里面含有草酸鈣)

4、把面粉分成兩份,一份里面加半個(gè)蛋清、清水和成面團(tuán)。

5、另一份面粉里加半個(gè)蛋清、菜汁水和成面團(tuán)。

6、和好的面團(tuán)蓋保鮮膜餳20分鐘,這時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備餡料,切好的小白菜加入切好的薺菜。

7、再加入切好的香菜、香蔥、韭菜,倒入醬好的肉丁拌勻。

8、加入蠔油和鹽拌勻。

9、倒入植物油和香油拌勻。

10、將原色面團(tuán)像平時(shí)包餃子一樣做成圓柱形,把綠色面團(tuán)檊成面片,用綠色面片包住原色面團(tuán),封口處抹一點(diǎn)清水,檊成圓柱形。

11、切面團(tuán)做成劑子搟成餃子皮,取一個(gè)餃子皮放入餡包成餃子。


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